In Zeiten des Online-Versandhandels ist das "gesalzene Fleisch" binnen Tagesfrist auch in Deutschland zu bekommen. Je nach Herkunft ist es dann natürlich teurer.
Puristen aber wollen es vielleicht selbst einmal einlegen. Ich habe ein paar Seiten durchgeguckt und diesen Link ausgewählt, weil da auch etwas über die Philosophie dieser Fleischzubereitung steht: https://blog.toblini.com/de/carne-salada-salzfleisch-eine-typische-spezialitat-des-gardasees-trentino/
Die ligurische Art es anzurichten, entspricht der Einfachheit und dem Naturell des hiesigen Geschmacks. reichlich natives Extra Vergine drauf verstreichen, ein paar Tröpfchen Zitronen-Saft darüber und für die Schärfe kein gemahlener, schwarzer Pfeffer (der hier verpönt ist), sondern ein Hauch zerbröselten Peperoncinos. Im Prinzip wäre das ja für manche ursprünglichen Fleisch-Genießer gleich ohne Schnickschnack fein mit Breitschwert runtergesäbelt ein "Fertiggericht". Beim Anrichten schnabulier auch ich gern schon mal ein paar Scheiben "ohne alles". Auch um zu schmecken - wie salzig das Fleisch ist. Wie heißt es so schön bei Asterix und Obelix: Ohne Fleisch kein Preisch!
Es ist aber auch noch niemand von meinem Tisch aufgestanden, der von meiner Art, das Carne Salada zu marinieren, nicht noch begeisterter gewesen wäre:
Zutaten:
Als kaltes Abendbrot für vier Personen
600 g feinst mit der Maschine geschnittenes Carne Salada
Die Marinade:
4 Teelöffel vom abgewaschenen eingelegten Grünen Pfeffer
2 Gehäufte Esslöffel marinierte Kapern
2 Große Zehen frischesten Knoblauchs
6 Löffel vom feinsten Extra Vergine
1 Esslöffel brauner Melasse-Zucker
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel feinst gehackter Schnittlauch
Das alles in einem Mörser zusammen grob verreiben, und je nach Gusto entweder Zitronensaft, Essig Dolcagro, Balsamico bianco oder - traditionale hinzugeben, um die Marinade geschmeidiger zu machen.
Abschmecken. Vorsicht mit dem Salz! Das Fleisch ist ja schon salzig! Dann zum Ziehen im Mörser lassen und sich dem Fleisch zuwenden.
Vier große flache, kalte Teller von außen nach innen wie eine Blühte mit den dünnen Scheiben Carne Salada kreisförmig möglichst "durchsichtig" auslegen.
Dann zunächst je einen Esslöffel Marinade gleichmäßig drüber träufeln und mit dem Löffelrücken fein verreiben. Erstmal einziehen lassen, und die anderen Teller ebenso vorbereiten.
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| Parmigano oder Grana, grob gehobelt oder in feineren Zesten - wie die Fürsorglichste es liebt. Alle Getränke passen dazu |
Kurz vor dem Servieren je noch einen halben Esslöffel der Marinade noch einmal von innen nach außen verreiben. Vor dem Servieren fragen, wer die Variante nicht mit frisch gehobelten Parmigano oder Grana Padano haben will.
Am besten passt ein eiskalter Rosato gern auch frizzante zu diesem Abendbrot. Mir schmeckt auch ein Bier danach...
Buon appetito!
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